Da sempre, si sa, le ricette preparate a casa sono le più buone, soprattutto quelle realizzate con materie prime di qualità e che richiamano la tradizione di un territorio.
Se avete voglia di un panino sfizioso, gustoso e da leccarvi i baffi, oggi vi proponiamo una ricetta a base di ciauscolo, che abbiamo pensato poi di arricchire con un paio di elementi caratteristici.
Avete mai provato a realizzare un hamburger di ciauscolo? Non vi preoccupate, la ricetta è semplicissima e il procedimento è lo stesso utilizzato per preparare un normale hamburger. Vediamo come fare.
Ingredienti per 2 panin:
- – 2 panini morbidi
- 180 gr di macinato fresco di bovino
- 180 gr di ciauscolo
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 100 gr di latte
- 150 gr di panna liquida
- 100 gr di erbe (cicoria, bietola, malva)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
Come primo passaggio prepariamo il nostro hamburger di ciauscolo. Abbiamo scelto di dividere esattamente a metà le quantità di bovino e ciauscolo, ma se volete un sapore più deciso potete rimodellare le proporzioni in favore del ciauscolo. Prendete il ciauscolo e formate un macinato, che andrete poi ad unire in una ciotola al macinato di bovino. Aggiungete sale e pepe a piacere e poi amalgamate con le mani.
Procuratevi un coppapasta del diametro di 11 cm e posizionatelo su un quadrato di carta forno. Prelevate una porzione di impasto da 180 grammi e formate l’hamburger con il coppapasta, aiutandovi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme. fate lo stesso con i restanti 180 grammi di impasto.
Passiamo ora alla spuma di pecorino. Fate intiepidire fino a 30°C il latte, versate in un bicchiere, aggiungete il pecorino grattugiato e frullate il tutto fino ad ottenere una crema leggera. Filtrate in un colino a maglia stretta e lasciate raffreddare. Unite alla crema la panna e versate il tutto in un sifone.
Ora è il momento delle erbe. Pulitele, lavatele e lessatele a fiamma medio alta controllando il grado di cottura delle foglie più dure e poi scolatele bene. In una padella versate dell’olio, uno spicchio d’aglio in camicia ed un peperoncino, e fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete poi le erbe, facendo cuocere per 10 minuti a fiamma viva, mescolando di tanto in tanto per amalgamare i sapori.
Nel frattempo è il momento di cuocere i nostri hamburger su una piastra ben calda che, se volete, potete ungere con pochissimo olio. Lasciate cuocere a fiamma viva per circa 5-7 minuti, ma regolatevi in base ai vostri gusti.
Quando la carne sarà cotta lasciate accesa la fiamma della piastra, dove andrete a scaldare i due panini morbidi, tagliati a metà.
Ora è il momento di unire tutti gli ingredienti all’interno del panino. Adagiate prima gli hamburger, mettete sopra le erbe cotte ed infine la spuma di pecorino. Se siete amanti del parmigiano ne potete aggiungere uno strato anche sotto all’hamburger.
Il piatto è pronto!
