Il ciauscolo è un prodotto estremamente versatile in cucina, che può essere utilizzato singolarmente o in abbinamento ad altre pietanze. Le zucchine ripiene sono un classico della cucina tradizionale maceratese. Un piatto che può rappresentare un vero e proprio “secondo” in un menù oppure che può essere servito come contorno.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine grandi
- 500 gr di macinato di vitello
- 500 gr di ciauscolo
- 500 gr di Passata di pomodoro
- 1 uovo
- 1 cipolla
- Parmigiano q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Per prima cosa tagliate le estremità delle zucchine e svuotatele della loro “anima” (potete lasciarla da parte ed utilizzarla per un’altra ricetta magari). Macinate 500 gr di ciauscolo ed unite il composto ai 500 gr di macinato di vitello. Se preferite un ripieno un po’ più “spinto” potete cambiare le proporzioni, aumentando il ciauscolo. Aggiungete sale, olio, un po’ di parmigiano e un uovo. Unite tutti gli ingredienti ed amalgamateli, formando il classico impasto per le polpette. Volendo potete anche aggiungere della mollica di pane bagnata e ben strizzata, se volete addensare il composto.
A questo punto riempite le zucchine con il macinato, cercando di arrivare bene da entrambe le parti. Iniziamo ora a preparare il fondo di cottura.
Tagliate a spicchi una cipolla e mettetela in padella con olio, facendo rosolare leggermente.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, il sale e se volete un po’ di pepe.
Potete aggiungere subito le zucchine ripiene, o aspettare 5 minuti. Lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio. Le zucchine devono diventare morbide e il pomodoro deve addensarsi formando una bella salsa di contorno.
A questo punto potete impiattare e gustare questa prelibatezza, magari accompagnandola con del pane bruscato per fare la scarpetta!
